Desem is een mengsel van water en meel, dat na een periode van rust uit zichzelf gaat gisten. Na een paar dagen begint het mengsel te fermenteren door wilde gisten. De fermentatie laat het mengsel opborrelen. Het desem-mengsel aan het meel toegevoegd om het brood te laten rijzen. Gemiddeld rijst zo een brood dan ook wel 28 uur. Het brood word daardoor steviger en heeft een licht zuur/frisse smaak en het brood krijgt een prachtige structuur. Vaak is het desembrood lichter verteerbaar en geeft het brood een verzadigd gevoel. Je eet er dus minder van. Ongesneden desembrood kunt u wel een week bewaren en consumeren !