Dit brood wordt op “Keltische wijze”gebakken. Deze vorm van bakken is geïntroduceerd door een Engelse bakker uit Arnhem. Het proces houd in dat er minder gist in de broden zit dan normaal. Dit is een gewoonte in Ierland en Engeland. Samen met de langere rijstijd krijgen deze broden hun uitgesproken smaak. De broden zijn herkenbaar doordat ze drie keer ingesneden zijn op de bovenkant; goed zichtbaar in de korst. Al onze Keltische broden worden gebakken met biologisch-dynamische melen waardoor deze broden het Demeter-keurmerk dragen.